به گزارش نیویورک پست یکی از روغن ها که موجب عدم تعادل در اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 می شود، روغن ذرت می باشد. این روغن تقریبا قیمت ارزانی دارد و نقطه دود بالایی دارد. نقطه دود روغن در حقیقت همان دمایی می باشد که اگر روغن بیشتر از آن دما داغ شود، شروع به تجزیه شدن، دود کردن و سوختن می کند.
روغن سویا می تواند موجب بروز بیماری قلبی، دیابت نوع 2 و سندرم متابولیک شود. مانند بسیاری از روغن های گیاهی، روغن سویا نیز بسیار تصفیه شده می باشد. فرآیند تولید، روغن سویا را مستعد اکسید شدن می کند.
دارای سطح زیادی از اسیدهای چرب امگا 6 می باشد. یکی دیگر از عواملی که روغن آفتابگردان می تواند ناسالم باشد، این است که در مقایسه با سایر روغن های پخت و پز گیاهی، زمانی که در معرض گرما قرار بگیرد، سطوح بالاتری از آلدئید تولید می کند، آلدئیدها در حقیقت مواد سمی می باشند که می توانند انسان ها را در برابر بیماری های مختلف ضعیف کنند.
سرشار از اسیدهای چرب با زنجیره متوسط می باشد که تبدیل آن ها به لیپیدهای ذخیره شده، برای بدن کار سختی می باشد. بر اساس مطالعه ای که در ژانویه 2020 در مجله Circulation انتشار پیدا کرد، روغن نارگیل می تواند سطح کلسترول LDL یا کلسترول بد را به حد چشم گیری افزایش بدهد که خبر بسیار ناخوشایندی برای قلب به حساب می آید.
روغن پالم را باید از فهرست روغن های آشپزی خود کنار بگذارید. چون مطابق مطالعاتی که صورت گرفته است، روغن پالم تقریبا دارای مقادیر مساوی چربی اشباع و غیر اشباع می باشد.
نقطه دود روغن زیتون تقریبا 350 درجه فارنهایت (176 سانتیگراد) می باشد که دمای معمولی پخت و پز به حساب می آید. روغن زیتون از دیرباز استاندارد طلایی برای روغن های پخت و پز در آشپزخانه ها در کل دنیا محسوب می شده است. این روغن دارای ویتامین E فراوانی است.
روغن آووکادو دارای نقطه دود تقریبا 520 درجه فارنهایت (271 درجه سانتیگراد) می باشد که آن را برای پخت و پز با حرارت بالا مانند سرخ کردن بسیار مناسب می دانند. طعمی خنثی و شبیه آووکادو دارد و می توانید از آن بصورت روغن زیتون مصرف کنید.
روغن کنجد حاوی نقطه دود متوسط تا بالا تقریبا 410 درجه فارنهایت (210 سانتیگراد) می باشد. بر اساس تحقیقاتی که صورت گرفته است، استفاده از روغن کنجد به مدت 90 روز بصورت قابل توجهی قند خون را بهبود می دهد.